Ernährungs Umschau Sonderheft 6 – Lebensmittel 2: süß und fettig (PDF-Download)
16,90 €
inkl. MwSt.
Das 96-seitige Heft richtet sich an Ernährungsfachkräfte und MultiplikatorInnen im Bereich Ernährung. Mit dem Ziel, zu Kohlenhydraten/Zuckern/Süßstoffen und Fetten/Ölen/Fettsubstituten wissenschaftlich basiert zu informieren, liefert dieses Heft Hintergrundinformationen: Inhaltsstoffe, physiologische Wirkungen, Anbau oder Herstellung, Verwendung sowie rechtliche, beratungspraktische und diätetische Aspekte.
Die zusammengestellten Beiträge aus der ERNÄHRUNGS UMSCHAU wurden für das Sonderheft durchgesehen und z. T. erheblich aktualisiert. Der mit (NEU) gekennzeichnete Beitrag erscheint exklusiv in diesem Sonderheft.
Kohlenhydrate
- Kartoffeln und Getreide: „Traditionelle“ Kohlenhydratlieferanten in der Ernährung
- Süßkartoffel, Quinoa, Maniok und Co.: „Alternative“ Kohlenhydratlieferanten
Zucker
- Von Agavendicksaft bis Kokosblütenzucker: Süßende Lebensmittel als Zuckeralternativen
- Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe
- Zucker oder Zucker: Same Same But Different
Fette & Öle
- Fette und Öle: Grundlagen, Herstellung und praktische Verwendung
- Pflanzenöle und -fette: Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkungen
- Walnussöl (NEU)
- Hanf und Hanfprodukte
- Fettsubstitute: Fettersatz- und Fettaustauschstoffe
| Abo oder Einzelverkauf | Nicht-Abo-Produkte |
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